El pan de Calatrava es un postre murciano parecido a un pudin que se reconoce por su interior de magdalena  o bizcocho troceado. Una receta sencilla, pero perfecta para utilizar los restos de pan duro o bizcocho y realizar este rico postre bien frio para los días de calor.

Ingredientes del Pan de Calatrava

  • 500 mililitros de leche
  • 5 huevos
  • 150 gramos de azúcar
  • 200 gramos de magdalenas valencianas
  • 1/2 limón
  • 1 rama de canela
Para el caramelo:
  • 2 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
Elaboración Para hacer el caramelo, pon un cazo al fuego y añade el azúcar y el agua. Calienta y deja cocinar unos 5 minutos, hasta que empiece a dorarse con cuidado de que no se queme. Vierte el caramelo en un molde rectangular apto para horno y extiéndelo rápido de modo que cubra toda la base. Reserva. Corta la corteza del medio limón, con cuidado de no incluir ningún trozo de la corteza blanca, ya que puede dar amargor. Pon un cazo al fuego y agrega la leche, la corteza de limón y la rama de canela. Calienta hasta punto de ebullición y retira del fuego. Deja infusionar unos 10 minutos a temperatura ambiente. Para la masa, añade en un bol los huevos y el azúcar. Bate con unas varillas. Pasa la leche infusionada por un colador y retira la corteza y la canela. Sin dejar de remover, vierte poco a poco la leche en el bol. Trocea las magdalenas valencianas y repártelas por la base del molde, sobre el caramelo. Vierte por encima la mezcla del bol e introduce en el horno precalentado a 160ºC unos 45 minutos al baño María. Para ello, añade una base de agua caliente en un molde apto para horno y coloca el molde del pan dentro del agua, que cubra la base. Saca del horno, deja templar y desmolda con cuidado. Una vez frío, introduce en el frigorífico y deja reposar unas 12 horas, de un día para otro. Sirve el pan de Calatrava. Otras recetas: Delicioso pollo chilindrón con sansón Murciano Disfruta de los crujientes y dulces paparajotes, una delicila murciana tan tipica como particular